ピノーズ・ピノ・ドニス[2019]レ・カプリアード【フランス　ロワール　自然派　ぺティアン　ロゼ】

【メトード・アンセストラル・ピノーズ・ピノ・ドニス】
色合いは透明感のある淡いサーモンピ ンク色。イチゴジャム、ニワトコの花、リュ バーブ、ブリオッシュの香り。泡立ちは繊細でピュアなエキスにほんのり優しい甘みがあり、線の細いシャープな酸と滋味深いミネラルがきれいに溶け込みます。

収穫日は9月19日。収量は夏の日照りに より38 hL/haと20%減。残糖は27g/L。 2019年からピノーズはピノノワールとピノドニスの2種類が別々にリリースされることとなった。ブドウはジャン・クリストフ・ジェゼケルから。ワイン名の「Pynoz」は中世のピノノワールの綴りから取った。ガス圧は3.3気圧。SO2無添加、ノンフィルター。

以前はピノノワールとピノドニスをアッサンブラージュしていたピノーズ。だが、２つの品種には明確な個性が あり、それぞれを個々に表現すべきだと判断したパスカルは、2019 年から別々に仕込むことに決めた。その第一 弾が 2022 年 5 月にリリースしたピノーズ・ピノノワール、そして今回初めてリリースするピノーズ・ピノドニス 。

パスカル曰く、瓶詰め 1年目当初は酸と甘みのバランスがバラバラで、両方がうまくこなれるまでに3年の熟成を要したそう。最終的にガス圧 3.3 気圧、ph3.15、残糖 27g/L と、優しくも洗練された穏やかなペティアンに仕上がった。

アペリティフはもちろん、サラダなどちょっとした前菜やデザートにもピッタリなワインだ