アリボヮボヮ・エ・レ・キャラント・ビュヴール[NV]アニエス・パケ【フランス　ブルゴーニュ　微発泡ワイン　白】

2001年に創業したアニェス・パケは、今日のブルゴーニュ新世代を象徴するような存在です。実質ビオロジーのリュット・レゾネ栽培を創業当初から実践しているのみならず、ぶどう樹を1本1本観察して優れた樹の選抜と育成を行う「マス・セレクション」にも取り組むなど地道な努力を続けながら、急斜面をものともせずに畑仕事に精魂込めています。オークセイ・デュレスというややマイナーなアペラシオンにもかかわらず、その品質に感動した「コート・ドール」、「ランズブール」、「ポール・ボキューズ」、「ジョルジュ・ブラン」といったフランス・ミシュラン3つ星レストランのソムリエ達が、こぞってオンリストするようになりました。

彼女のワインは、透き通るようにピュアで清らかな口当たりながら、大地の滋養の結晶たる深いうまみに満ち溢れています。（それにしても昨今のブルゴーニュの女性醸造家達の造るワインは、頭ひとつ抜きんでているように思えます）。

パケならではの艶！柑橘のアロマが心地良く、フレッシュ艶のある果実の甘みにミネラルが溶け込んでいるパケ節が味わえるACブル！


【アリボヮボヮ・エ・レ・キャラント・ビュヴール】
「あるブルギニヨンの伝記に、小さい頃おじいちゃんのカーヴに初めて入った時、アリババの盗賊になったような気がしてワクワクした、という私の大好きなエピソードがあり、このワインも、大勢の（40人の！）仲間と、ワクワクしながら楽しく飲んでいただきたいという願いを込めて命名しました」（アニェス・パケ）。

味わいとクオリティの高さは、あなどれません！！いわゆる自然派の微発泡「ペティアン」同様のスタイルなのですが、まずアリゴテ１００％と思えない果実味の豊かさと、若干の残糖による飲み心地のよさったらありません！食後にデザートと一緒に飲みましたが甘酸っぱい泡と、カシスのアイスのマリアージュが完璧でした！！大勢の（40人の！）仲間と、ワクワクしながら楽しく飲んでいただきたいという願いを込めて命名したそうですが、その狙い通りに、キャーキャー言いながらグビグビ飲める食後酒となりました（笑）

ボーヌ市近郊、サント・マリー・ラ・ブランシュ村のIGP規格畑からのアリゴテ100%。平均樹齢約30年。製法は、クレレット・ド・ディの製法としても知られる「メトド・アンセストラル」で、アルコール発酵が3分の2に達したところで温度を下げて発酵を停止し、無清澄・ノンフィルターでビン詰めした後、自然な温度上昇によって発酵が再開され、発生する炭酸ガスを閉じ込めるものです。ガス圧は約4.0。残糖約20g/l。アルコール度数は約8度です。「デゴルジュマンをする必要がなく、炭酸ガスを最大限保持するため」、コルクではなく王冠を使用。