ラック [2020]ミクロ・ビオ・ワインズ【スペイン　セゴビア　自然派　白ワイン】

【ラック】
“普通はそんなことしないよね”という造りをした、イスマエルらしい奇抜なキュヴェです。まず、当ボデガのヴェルデホで造られるほぼ全てのキュヴェを、名前のとおりそれぞれラッキング（澱引き）し、残った液体を全てブレンドしてから、その上澄みだけをボトリングしたのがこのキュヴェです。

ラベルデザインも非常にユニークで、イスマエルが畑作業のあと家族との時間を少しでも捻出しようと家路を急ぎ、シャワーを浴びずに汚れた足をシンクで洗っていたところ、それを見ていた５歳の姪っ子に 「足でお手手を洗ってるの？」と言われたことからヒントを得て、足でブドウを破砕する様子を「手のような足」に置き換えて描くことで、この特殊で奇抜な 製造プロセスを表現しています。

その年のブドウの状態と、個性溢れる自社畑の個々の区画の特徴とを 「ひとつの液体」 として表現しており、イスマエル 本人は、とても難しいけれど非常にやりがいのあるキュヴェだと語っています。ヴィンテージの様子を彷彿とさせ、私たちをセゴビアの地へと駆り立ててくれるような、１年の集大成と言えるキュヴェです。

【全房使用率】0％（除梗100％）
【発酵】ステンレスタンクを用いて、シュールリーにて野生酵母による自然発酵
【熟成】2.5か月間