はくろ[2022]レ・ヴァン・ヴィヴァン（シードル）【日本　長野県　自然派　シードル】

名称 シードル2022　はくろ
品種 ： サンふじ（自社畑100％東御市産）
醸造 ： 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済
成分 ： Alc. 8.06
エキス分 2.91
比重 1.002
pH 4.07

特徴 ：
自社畑のりんごを破砕し化繊の袋に入れ、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁
品種構成はサンふじ100％。
開放型の木桶発酵槽（ｖat）にて野生酵母で発酵が始めるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温もしない。 約３週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2か月後に発酵途中で瓶詰め。アンセストラルで（瓶内１次発酵）辛口に仕上げる。

瓶内で２２か月熟成後、オリを取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節はしない。
仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。
２年熟成させた複雑味、丸い甘みが特徴。また、りんごそのままの香りが印象的。
瓶詰め日 ： 2023.3 デゴルジュマン ： 2025.1-2
開栓前は冷蔵庫等で良く冷やしてから開栓してください。

注：吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。そのため、吹きこぼれる可能性があります。開栓前には冷蔵庫等で十分に冷やしてから、吹きこぼれても大丈夫なようシンクかボウルの上で瓶を立てて、ゆっくりと開栓して下さい。開栓後、すぐにグラスに注ぐかもしくは瓶を斜め45度に傾けて泡が落ち着くのを待ってからグラスに注いで下さい。