ベリーAと[2023]レ・ヴァン・ヴィヴァン【日本　長野県　自然派　赤ワイン】

 【ベリーAと】
品種
・マスカットベーリーA（山形県産）
・カベルネソーヴィニヨン、メルロー、カベルネフラン（長野県千曲市産）

醸造
野生酵母、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
成分
Alc.10.7
エキス分2.57
比重0.995
pH4.11

特徴
・山形県産のマスカットベーリーAと長野県千曲市産のボルドー系品種を購入して造った赤ワイン。
・ベーリーAとボルドー系品種の比率は50％：50％。
・開放型の木桶発酵槽（VAT）にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。
・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・仕込み始めてから５日目でピジャージュを開始。発酵もこのタイミングで始まる。
・その後毎日ピジャージュを行う。
・比較的低温で発酵は進み、仕込み始めてから約40日でプレス。
・空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、プレス後は500Lのフードルと228Lの小樽で熟成。
・約12ヶ月の樽熟成後、滓引きして瓶詰め。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は無添加。
・ベリー系の果実味はもちろん、旨味の余韻が長く続く。とてもシルキーな飲み心地で清涼感のある樽香が艶っぽさを演出。長期の熟成が本当に楽しみな１本。