スチューベン[2023]レ・ヴァン・ヴィヴァン【日本　長野県　自然派　赤ワイン】

【スチューベン】
醸造野生酵母、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無清澄、粗濾過有

成分
Alc.10.5
エキス分1.74
比重0.992
pH3.76

特徴
・青森県産のスチューベンを購入して造った赤ワイン。
・開放型の木桶発酵槽（VAT）にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。
・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・４、５日で発酵が始まり、そのタイミングで発酵槽の中に入って足でしっかりと破砕。
・その後3日間はピジャージュ、以後ルモンタージュに切り替える。
・発酵はとても順調で仕込み始めてから約3週間でプレス。
・空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、プレス後は500Lのフードルで熟成。
・ウイヤージュ無しで8ヶ月樽熟成。
・滓引き後、瓶詰め前に粗めのカートリッジフィルターで濾過をしてから瓶詰め。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は無添加。
・出汁感、淡く薄旨。ややスパイシーさもありアフターに心地良い苦み。冷涼感かつ複雑な香り。
・酸化熟成が良い意味でチャーミングさを抑えている。開けたてよりも2、3日置いた方がより馴染む。

以下、荻野さんからのメッセージです。

 さてさて、今年もスチューベンをリリースします。
ここまで3年くらいスチューベンというブドウと向き合ってきましたが、少しずつ特徴を捉えられてきたと実感しています。年はよりこのブドウから造られるワインの良さや面白さをお伝えできるのではないかと思う出来です。

華やかな花のような香りが綺麗に出ています。ザクロやスグリ、アセロラのようなキリッとした果実を先に感じ、後には人参やごぼうのようなタンニンがしっかりと骨格を作ってくれます。僅かにエゴマの葉のような苦味、炒った白ゴマの香ばしさも若干感じます。

これからの季節、クセつよジビエの肉料理にも合わせられる感じがします。