ヴィノ・ディ・トゥッティ[2020]マトゥネイ(テッレ・ヴィヴェ)【イタリア　ピエモンテ　自然派　赤ワイン】

【ヴィノ・ディ・トゥッティ】
醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵させる。SO2 や酵素、培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。果皮浸漬の期間は2 週間前後で、アンフュージョンのみのソフトな抽出。アルコール発酵終了後、引き続きステンレスタンクでマロラクティック発酵と熟成を行い、収穫翌年の夏に無清澄・ノン・フィルター、SO2 も無添加で瓶詰め。

2024 年5 月時点のSO2 トータルは19mg/l。アルコール度数は14 度。

味わい:ミディアムのルビーレッドの色合い。酸味のあるチェリー、リコリス、ブラックベリー、ドライハーブ、胡椒やシナモン、ブラックベリーなどの香り。柔らかいアタックで、ブラックベリーやカシス、スパイスを感じさせる口中で、⾧い余韻が残る。