ムタビリス・ロゼ[2022]マトゥネイ【イタリア　ピエモンテ　自然派　ロゼワイン】

醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗してから2 時間スキンコンタクト。その後、ソ フトにプレスして、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。酵素や培養酵母、 酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。 アルコール発酵終了後、引き続きステンレスタンクでの自発的なマロ発酵と熟成。無清 澄・無濾過で瓶詰め。SO2 は必要な場合に限り、瓶詰め前に最小限のみ添加。

2022 ヴィンテージの生産量1,300 本。アルコール度数12.5 度。2024 年5 月末時点の SO2 トータルは12mg/l。

キュヴェ名のムタビリスとは、Rosa Mutabilis Chinensis と呼ばれる中国起源のバラに由来。 シンプルな花弁を持つ古いバラで、 花びらの色は濃い赤ですが、開花して熟成するにした がって花の色がオレンジからピンク、緋色、黄色へと変わっていく。. エチケットデザインは、植物イラストレーターのローズマリー・ルッカの手による水彩画

味わい:濃いサーモンピンクの色合い。ピンク・グレープフルーツ、赤スグリ、夏ミカンなどの果物の香り。非常に柔らかい口当たりで、スッと染み込む心地良くまろやかでややとろみのある口中。杏子やイチジクのノートが感じられる。フィニッシュには旨味が広がり、微かに白胡椒のニュアンスが余韻に残る。