ラ・ヴォワル[2020]セバスチャン・フェザス【フランス　自然派　シュッド・ウェスト版ヴァン・ジョーヌ】

【ラ・ヴォワル】
補酒を行わず産膜酵母を掛けて熟成させた南西版ヴァン・ジョーヌ
アペラシオン:ヴァン・ド・フランス
品種:シャルドネ100%（2020 ヴィンテージ）

醸造について:粘土石灰土壌の区画のブドウを手摘みで収穫。新樽は用いずに、ダイレ クトプレスした果汁を6～7 年使用した樽で野生酵母のみで発酵。SO2 やその他の醸造 添加物は一切加えずに醸造。その後、引き続き樽でシュール・リーの状態でバトナージュは 行わずに熟成。マロ発酵はこの間に自発的に実施。ウイヤージュは行わずに、産膜酵母 下で31 ヶ月熟成。その後、無清澄、無濾過で、SO2 も無添加で瓶詰め。

現行ロットは2020 年の収穫ブドウ100%。収穫日は8/22。2023 年4 月に瓶詰め。総 生産量1,200 本。アルコール度数は12.1 度。2024 年5 月時点のSO2 トータルは6mg/l 以下の検出限界値。

『La Voile ラ・ヴォワル』とはフランス語で、『産膜酵母』を意味する言葉です。