マレ・オート[2022]セバスチャン・フェザス【フランス　シュッド・ウェスト　自然派　微発泡ワイン　白】

醸造について:シャルドネは粘土石灰土壌の樹齢50 年の古木の区画の、ユニ・ブランは粘土質土壌の若木の区画のブドウを手摘みで収穫。まずシャルドネをダイレクトプレスして野生酵母のみでステンレスタンクで自発的に発酵。その後、発酵中のシャルドネのマストの中に、同じくダイレクトプレスしたユニ・ブランの果汁を加えて、一緒に発酵を行う。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完全に終了していないワインを、残糖を残して瓶詰めする。瓶詰めは満月の時期に無清澄、

現行ロットは2022 年の収穫ブドウ100%。収穫日は8/20。総生産量3,000 本。2023 年4 月デゴルジュマン。アルコール度数は11.5 度。2023 年7 月時点のSO2 トータルは 6mg/l 以下の検出限界値。ガス圧は4 気圧。

『Marée Haute マレ・オート』とはフランス語で『満潮』という意味です。セバスチャンはナチュラルワイン造りと同じ自由な感性でワインを命名しています。このキュヴェは、私達が海に行った時に日常の束縛から解放された気持ちを表現したいとの想いを込めて命名。

味わい:梨やみかんなどのとても爽やかな香り。柔らかいアタックに続く口中はフレッシュでとろみがあり、リンゴや洋ナシ、微かにハーブのニュアンスがある。心地良い余韻には、果物の清々しい苦みが残る。