サンプル・エ・ファンキー[2023]ボンヌ・ピヨッシュ【フランス　シュッド・ウェスト　自然派　微発泡ワイン　白】

【サンプル・エ・ファンキー】
モーザックで手掛けたペット・ナット
Vin de France
品種:モーザック100%
収穫年:2023 年100%（買いブドウ）

醸造:手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。同時に軽く足でブドウを破砕することによって極僅かに色素を抽出。野生酵母のみでステンレスタンクで温度管理を行わずに自発的に発酵。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完全に終了していないワインを、残糖を残して瓶詰めし、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。ドザージュはゼロ。モーザックが酸化しやすい品種であるため、SO2 は瓶詰め時に限り極少量のみ添加。その後は、デゴルジュ時も無添加。

2023 年の収穫日は9 月9 日。ティラージュは9 月16 日。2024 年2 月26 日デゴルジュマン。アルコール度数11 度。総生産量900 本。2024 年3 月時点のSO2 トータルは10mg/l。ガス圧2.49 気圧。

ヨアン自身のコメント：
私はペット・ナットを造るのが楽しみでした。ペット・ナットの難しさは、ちょうどいいタイミングでボトリングすることです。早すぎると泡が多くなり、遅すぎると泡が足りなくなってしまうからです。美しい泡に、とても存在感のある果実味。食事のたびにこれを抜栓したいくらいです。キュヴェは文字通りシンプルでファンキーな味わいであることからサンプル・エ・ファンキーと命名しました。エチケット・デザインは妻のエイミーが手掛けました。