デラ[2023]レ・ヴァン・ヴィヴァン【日本　長野県　自然派　オレンジワイン】

【デラ】
醸造　野生酵母、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
成分　Alc.12.4
　　　エキス分2.81
　　　比重0.994
　　　pH3.98
特徴
・山形県産のデラウェアを購入して造ったワイン。
・開放型の木桶発酵槽（VAT）にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み
・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。仕込み始めて５日目からフーラージュ開始。
・1週間程で発酵が始まり、毎日のフーラージュにより2週間程で液面が果帽に達する。
・その後も継続して毎日ピジャージュを行いしっかりとした抽出を心掛ける。
・発酵最終盤まで醸し、仕込み始めから約6週間後に空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁。
・プレス後は５００Lのフードル（大樽）と２２８Lの小樽にて熟成（どちらも古樽）
・４ヶ月の樽熟成後滓引きして瓶詰め。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。 ・デラウェアとしては異例の10月上旬の納品で、なおかつ雨の少ない暑い年だったので 非常に熟したぶどうで仕込むことができた。

アルコールはやや高めだが、しっかりと果皮や種の成分を抽出したことでタンニンや エキス分、ボリューム感が見事に出ている。それでいて喉越しはとても滑らか。 デラウェアらしさも感じられつつ、マンダリンや薬草、金木犀などの香り、樽由来の スモーキーさやバニラなども感じられる。食事との相性の良い綺麗な琥珀色の オレンジワイン。