フィズィー・シロ・アズキ[2022]KIYOwines【日本　微発泡ワイン　白】

「Fizzy」（フィズィー）とはシュワッとした発泡性の炭酸飲料のことを表す言葉です。そんな炭酸飲料のように気楽にゴクゴクと飲んで欲しいと思い名付けました。初のグレープリパブリックさんでの醸造ワインになります。アルフィオーレさんでの醸造とやはり味わいが違いますので、その辺も楽しめると思います。

【フィズィー・シロ・アズキ】
昨年リリースした、Fizzy AZUKI 2021(あずきは入っていません。色だけで名付けました)の2022年版になります。同じ圃場のブドウですが、2022年は糖度や酸は十分でしたが、色付きが悪く、 赤色を出すには不十分だったので、黒ブドウでの白ワイン作り(いわゆるブラン・ド・ノワール)の手法で仕込みました。

前職時代にも、スチューベンで白を仕込んだことがありましたが、 コクのある白ワインが出来て、僕自身も気に入っていたので、今回もこのような方法で仕込みま した。ブラン・ド・ノワールらしいコクをぜひ楽しんで欲しいと思います。山形県南陽市産のスチューベン94%、デラウェア6%使用。収穫後、全房のまま足で踏んで潰し、そのまま一晩スキンコンタクト。翌日プレスして、二日間静置。ラッキング後、事前に同じ圃場 のブドウで起こしておいたブースター(酒母)を添加して、発酵開始。5日間という短い期間でアルコール発酵終了。

3週間後にラッキング。さらに約1ヶ月半の静置後、再度ラッキングして、瓶内二次発酵に必要な糖分としてデラウェアのジュースを加えボトリング。約12ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール10.0% 生産本数810本(生産者資料より)