セー・エム・ぺー・エス[2021]オリヴィエ・ボノーム【フランス　ロワール　自然派　白ワイン】

【セー・エム・ぺー・エス】
色合いは透明感があり少し濁りのある麦わら色。グレープフルーツ、梨のコンポート、タール、潮の香り。ワインはフレッシュでみずみずしいエキスに塩気のある旨味、線の細い酸、鉱物的なミネラルがぎっしり詰まっています。

収穫日はソービニョンとシャルドネが9月25日、ムニュピノが10月1日。収量は春の遅霜とミルデューにより8hL/ha平均と大幅減収だった！買ブドウのシャルドネはビオ栽培者ドビュアン、ムニュピノとソーヴィニョンブランはボノームの自社畑から。ワイン名は頭文字シャルドネのC、ムニュピノのMP、ソーヴィニョンのSを取ってCMPSと名付けました。SO2は瓶詰前のスーティラージュ時に20㎎/L添加。ノンフィルター！

ソーヴィニョンを最初にプレスしてそのジュースの中に全房のシャルドネを入れ、その後晩熟の全房のムニュピノを漬け込みアンフュージョンで仕込んだ。全房のブドウを漬け込んだと言っても味わい的にはマセラシオンではなくほぼ白ワイン。

みずみずしくフレッシュなエキスの中に複雑な旨味がぎっしりと詰まっていて、これがアルコール度数 11%のスレンダーなワインとは到底思えない飲みごたえのある味わいに仕上がっています。

この洗練された酸と塩気のあるダシのような旨味は、あさり、ハマグリ、ホタテなどの貝類やシェーヴルチーズとの相性にピッタリ！厳しいミレジムでもブドウの特性を生かしながらこういう驚くほど繊細でインパクトのあるワインをつくれるボノームは、もう天才としか言いようがない！