ビュル[2020]フィリップ・パカレ【フランス　ブルゴーニュ　スパークリングワイン白】

【パカレからのメッセージ】
2020年は75%アリゴテ、25％ピノ・ノワールというセパージュ。ラドワ・セリニーとボンクール・レ・ボワ（ヴォーヌ・ロマネの東）の葡萄を使用。時間をかけて、ゆっくりプレスして野生酵母のみで醗酵。醗酵終了後、澱と共に還元状態で6ヶ月熟成（SO2なし）。翌2月にティラージュ。瓶内2次醗酵。2022年3月にデゴルジュマン。ドサージュなし。

【リアルワインガイド79号】90点
大人気のスパークリング。アリゴテ主体で造られるが年によっていろいろ（この20年は10％のピノノワール入り）で香りは残念ながら閉じている。と思ったら徐々にミネラルを伴った綺麗な柑橘が出てきた。口に含むとエクストラドライの味。甘さは少なく、けど果実のほんの少しの甘さがだからこそ立つ。キリっとして酵母の風味がとても心地よくやはりこのワインはいつも美味しいのであった。