ル・シャン・デュ・ヴァン [2019]ラ・フェルム・ド・サトウ【ニュージーランド　自然派　白ワイン】

【ル・シャン・デュ・ヴァン 】
オタゴ随一と言うほど風の強い自社畑（ビ オディナミ）では、時に畑が吹き抜ける風に よってフルートのような音＝風の歌を奏でる ことがあると言います。自社畑全体に 3 ブロ ックに分けて主に Mendoza clone を植樹。 手摘みし全房のまま人の足によって圧搾、バ スケットプレス。ニュートラルな古樽にて野 生酵母による醗酵、そのまま 17 ヶ月熟成 （MLF あり、バトナージュなし）。5ppm の 酸化防止剤 と 共 に ラ ッ キ ン グ さ せ た 後 14ppm を添加しボトリング。12 ヶ月瓶内 熟成以上。ノンフィルター、清澄剤不使用。