シストゥ [2020]ラ・フェルム・ド・サトウ【ニュージーランド　自然派　白ワイン】

【シストゥ】
５品種の中で最後に収穫、驚くべきことに5 月半ばになっても糖度が上がり過ぎず、極めて高い酸をキープしていたという 2020年。畑の中で１億5000万年前のシストの岩や砂利を最も多量に含む区画に植えられているシュナン・ブラン。

白とオレンジ、２通りの仕込み。前者は500L の古樽へとバスケットプレスされ、そのまま自然醗酵および熟成。後者は開放タンクで自然醗酵および31日間のスキン・コンタクト、古樽へとプレス、熟成。共に15ヶ月熟成後にブレンドされ、合計9-19ppmの亜硫酸を添加してボトリング。瓶内熟成 12ヶ月以上。無濾過 、清澄剤不使用。

色と味わい共に白ワインのスタイル、時間の経過とともに味わいがグングン開きポテンシャルの高さを感じます。硬質さとリッチさがブルゴーニュワインに共通する満足度が高い佐藤さんの自社畑のワインです。