マムット[2022]アドリアン・ダカン【フランス　サヴォワ　自然派　オレンジワイン】

【マムット】
色合いは濁りのあるオレンジがかったイエロー。アプリコット、黄桃のコンポート、フェンネル、なめし革の香り。ワインは滑らかかつ酒質はネクターのようにまろやかで、じわっと広がる強かな酸、チョーキーなミネラルをコクのある染み入るようなエキスが優しく包み込みます。

収穫日は10月6日と完熟の極限までブドウを待った。収量は40hL/ha。残糖1g/L以下の辛口。完熟したジャケールにピジャージュ、ルモンタージュを施し極限までエキスを搾り出したスペシャルキュヴェ。ワイン名はエチケットのデザイン通り「マンモス」の意味で、ジャケールのポテンシャルを最大限に引き出し長期熟成に耐えるワインをつくりたいとの思いからこう名付けた。SO2無添加、ノンフィルター。

個人的にマセラシオンの白が大好きなアドリアン。「ロングマセラシオンを施し、極限までエキスを抽出したジャケールのポテンシャルを見てみたい！」という、彼の飽くなき好奇心から生まれたワインがこのマムット（マンモス）だ。2022 年は、早熟の年でブドウの熟しがまちまちだったが、房自体は傷ひとつなく健全だった。アプルモンとオリジンのブドウの収穫を終えた後、まだ熟しの足りないブドウだけを残し、完熟し切るまで最大限に待ってから収穫。

ちなみに、同じジャケールで仕込んだオリジンとの収穫日の差は何と3 週間。醸造は、オリジンが全房で仕込んだのに対し、マムットは抽出を重視してブドウを除梗破砕してからマセラシオンを行なった。マセラシオン期間は2ヶ月と皮や種のエグミが出る直前のギリギリまで抽出をし熟成は 500L の古樽を使用した。

出来上がったワインは、体に直に染み入るほど滑らかで、香りも味わいもまるで熟した桃の搾りたてジュースの様。度数 10.5%とアルコールの低い辛口で、後ろに若干危ういボラティルの酸はあるがむしろその低いアルコールや酸がプラスの相乗効果となり得るくらいに酒質がまろやかでネクター感にあふれている。本来は長期熟成向けにつくられたキュヴェだが、今飲んでも十分に美味しい！ただ、残念ながらマムットは色々な巡りあわせで造れたこの年1 回きりのスペシャルキュヴェでアドリアン自身は今後つくる予定はないとのこと。