ルージェ・ダンフォール[2018&2019]シャトー・ラッソル【フランス　シュッドウェスト 自然派　赤ワイン】

【ルージェ・ダンフォール】
醸造・熟成：手摘み収穫。葡萄をケースごと４日間冷蔵室で寝かせ、その間に酵素発酵が始まる。
３５％を全房のまま直接圧搾、果汁をアンフォラに入れ、残り６５％を一緒に入れてそのまま２５日間醸。
全体を圧搾後、2018年の同じキュヴェとアッサンブラージュ。そのまま5か月間セメントタンク熟成。

2018年15％と2019年85％のブレンド。
2018年は霜、雹害が多く生産量は少なかった半面、熟度が高く凝縮した葡萄が生まれました。
2019年は収穫量も多く、フレッシュ。健全でバランスのとても良い葡萄です。

樹齢84年と23年。50％は直接圧搾してアンフォラ。50％は破砕せず、全房のままアンフォラのジュースに漬け込む。圧搾後、ドイツ製砂岩質アンフォラで10か月発酵、瓶詰め時SO2添加せず。濾過・清澄せず。ポンプを用いず重力で瓶詰め。

【ワインの味わいと香り】
薄ウマですが立体感ある果実味とタンニンもほぼ溶け込んでブルゴーニュ・パストゥグランみたいです！フレッシュなチェリー、ザクロ、アセロラの果実香と出汁のような旨味の液体。ブルゴーニュが好きな方に！！