SU.MERLOT[2023]イエロー・マジック・ワイナリー【日本　山形県　赤ワイン】

【SU.MERLOT】
山形県置賜地区のメルローで作りました。
除梗破砕したものタンク上部に7割でタンク下部に全房を3割で層にした逆マセラシオンカルボニックを40日間醸しした逆MCワインです。

上部ではマセラシオン（醸し）下部では醸しもろみで空気から遮断された「カルボニック」された全房を存在させて作る方法です。

このことにより通常の密封型のMCよりワインにコシが生まれ、また通常の醸しより「香り」と「優しさ」が生まれます。

山形のメルローでユルユルスルスルのワインを表現したいと思い、この製法で作りました。

僅かな「ピラジン（青臭さ）」を感じますが、それ以上にスルスルユルユルジューシーが優っており、いろんなシーンで使えるワインに仕上がったと思います。しっかりと乳酸発酵（M L F）も行っていますので、さらに複雑な旨余韻が楽しめると思います。製造本数は少ないのですが是非「素うどん」「素ソバ」ならぬ、「素・メルロー」をお楽しみください。