ケイジ・ペティアン・ナチュレル[2021]佐藤圭史（ケイジ・ワイン）【南アフリカワイン　発泡ワイン　白】

【ケイジ・ペティアン・ナチュレル】
【キュヴェ】佐藤氏が新たな挑戦として手掛けるファーストヴィンテージのブレンド品種のペットナットで、ラベルの「３７３」には、３＝「３つの品種」、７＝「僕にとって大切な７人」、３＝「３つめのキュヴェ」という意味が込められています。

【品種】
①《シュナン・ブラン》 45％、ブッシュヴァイン（株仕立て）、樹齢25年、畑「ブスマスフォンテーン」
②《セミヨン》 40％、垣根仕立て、樹齢20年、畑「エイト・ケイク」
③《クレレット・ブランシュ》 15％、ブッシュヴァイン（株仕立て）、樹齢35年、畑「モレリッヒ」

【原産地呼称】W.O.Swartland　　　【土壌】わずかに粘土を含む風化した頁岩
【2021年】冬は雨に恵まれ、春から夏にかけてもブドウにとって快適な気候が続いたため、ここ数年の干ばつによる土地のダメージに徐々に回復が見られました。
【収穫】品種ごとに適切な成熟のタイミングで収穫するため、シュナン・ブラン→クレレット・ブランシュ→セミヨンの順に、何日かに分けて手摘みで行います。
【全房使用率】0％（除梗100％）
【スキンコンタクト】マッシュポンプを使用し、果房がわずかに潰されます。シュナン・ブラン：24時間、セミヨン：12時間
【発酵】開放式タンクを用いて品種ごとに分け、別々のタイミングで自然発酵をスタートし、発酵開始３日目に全てをブレンド 　　　　 し、トータルで8日目に瓶詰

【マロラクティック発酵】なし
【瓶詰め】2021年3月11日　※デゴルジュマンなし
【生産量】3200本
【アルコール度数】11.0％　　　◆無清澄