シェイズ・フラット・カベルネ・ソーヴィニヨン[2021] ジョシュア・クーパー【オーストラリア　自然派　赤ワイン】

【シェイズ・フラット・カベルネ・ソーヴィニヨン】
●VIC/ピラニーズ
●ALC/クロージャー：13% / コルク
●品種：カベルネ・ソーヴィニヨン100%

●Landsboroughに位置するビオディナミの畑。樹齢約20年超、ミネラル豊かな頁岩・泥岩・クォーツ土壌。手摘み・選果・除梗されたブドウは開放タンクで約３週間のマセレーション、自然醗酵。オーク樽（300Lの新樽含む）へとバスケットプレスされ12ヵ月熟成。さらに4ヶ月ステンレスタンクで熟成させ、僅かな亜硫酸と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。

色合いは濃く深みのある鮮烈な紫～黒。グラスに注ぐとすぐに酸味の強いチェリーやカシスといった果実に、ラベンターや黒オリーヴといった複雑かつ奥行きをもたらすアロマが立ち上がります。

そこに甘やかなミントや黒鉛、ココアといった要素が絡み、パレットに乗せれば非常にきめ細かいタンニンが何層にもなって上質なカベルネ特有の構成を見せてくれます。疑うことなく長期熟成するワインであり、冷涼な気候からオーストラリアの若き才能が造る新たなカベルネの姿を体験できることと思います。