サン・トーバン・ルージュ・１erCru・デリエール・シェ・エドゥアール・V.V.[2021]ユベール・ラミー

【サン・トーバン・ルージュ・１erCru・デリエール・シェ・エドゥアール・V.V.】
このワインはサントネに比べると、ミネラルが豊かで、野暮ったさがなく洗練されています。流石プルミエと思わせるのと「エドゥアール」は白では「オート・デンシテ」も造るラミーが手を入れている重要な区画となります。植密度:14,000本/ha

醸造：手摘み、小さなケースで葡萄を運搬。選果して30～70％除梗。発酵と浸漬を20日間。1日2回ピジャージュ、ルモンタージュ。（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽比率25％、１，２年樽使用）。樽でマロラクティック発酵。
熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。清澄せず。23か月熟成後、重力で瓶詰め。

味わい：深い美しいルビー色。フレッシュで黒い果実の香り。豊満で厚みがあり、熟したタンニンを持っています。 白ワインがプチ・ピュリニー的なお買い得感から評価されるのに対して、赤ワインのほうは遥かに独自性があり、サン・トーバンらしさがより伝わってくる。たとえば、チェリーとスパイスの硬質な香り、タイトな構造、そして鋭角的なエネルギー感が特徴的な、デリエール・シェ・エデュアール。

同種の土壌を持つフォージュレー・ド・ボークレールのボンヌ・マールやモンティーユのヴォルネイ・タイユピエが好きならば理解できる通なワインであり、一度は試してみるべき個性だ。ワイナート３６号『今どきブルゴーニュ』より抜粋