エニグマ[2021]インドミティ【イタリア　ヴェネト　自然派　赤ワイン】

【エニグマ】
名前通りの“謎”のキュヴェ
IGT ヴェネト 赤
品種:非公表（生産者の意図で秘密にしておきたいとのことです）

醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗し、ファイバータンクで温度管理せずに、野 生酵母のみで自発的に発酵させる。酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、SO2、 その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。果皮浸漬はソフトなポンピングオーバーと パンチングダウンに留める。その後、古樽に移し、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵 と熟成。無清澄、ノンフィルター、SO2 も無添加で瓶詰め。

2021 ヴィンテージは9/4 と9/13 に収穫。総生産量1,400 本。アルコール度数は12.5 度。2024年2 月分析ではSO2は検出されず。

味わい:濃いルビーレッドの色調。カシスやブラックベリー、プラムなどの紫の果物のエレガントで心地良い香り。微かに黒鉛のノート。とてもまろやで柔らかい口当たり。タンニンもエレガントで旨味が広がり、⾧い余韻にはブラックベリーのニュアンスが感じられる。

～シモ－ネ・アンブロジーニ自身によるコメント～
『このワインとエチケットデザインを表す言葉は「極東への未知の旅」です。エニグマとは謎を意味します。半世紀の歴史を持つ小さな区画で、2018 年の収穫の1 ヶ月間、私はこの区画は何かが違うと感じました。枝に付いているブドウは伝えられている品種ではありませんでした。私はブドウを味わって考えました。

まるで極東を思わせる濃い紫色と胡椒のような感覚。私はこのブドウを単体で醸造して、ワインの物語を発見したいという欲求に駆られました。1 年後、様々な調査をしてこのブドウの品種を発見しました。しかし、私はそれを秘密のままにすることにしました。今日の世界では誰もが全てのことを知っています。秘密を残しておくことは、失われてしまった親密さを育むことに似ているからです。』