ドゥ・クワ・チュ・メレ・チュ？[NV](2020)アモリー・ボーフォール【フランス　シャンパン　白】

【ドゥ・クワ・チュ・メレ・チュ？】
0.35haのキンメリジャン土壌ピノ・ノワール100% 、友人からビオの葡萄を購入したもので8月29日に収穫。フードルで発酵後に及び500Lの古樽で10ヶ月間熟成。その後15ヶ月間の瓶内二次発酵と熟成を経て、2022年11月9日にデゴルジュマン。ドザージュなし、残糖2g/L。亜硫酸無添加。

買った葡萄についてはデブルバージュを意図的に強めに施し、酢酸エチルや揮発酸、還元の原因となる要素やトリートメントに用いた薬剤の大部分を排除することから始める。葡萄の状態次第では、これを複数回繰り返すこともある。自然発酵しない可能性については否定、2023年まで醸造しているが、常に問題なく自然発酵するとのこと。

生物相の多様性を損なうことで味わいが単調になる可能性は、否定も肯定もしない。一般的には澱を残すことでグラや充実感のあるテクスチャーに加えて、味わいではナッツを想わせる風味なども得ることができるが、還元的になりやすい傾向はある。澱の大部分を抜くことで失われる要素もあるけれど単調な味わいにはならず、むしろ舌触りが滑らで繊細、クリアな味わいとなりアモリー自身はこのスタイルを好むとのこと。

ややオレンジがかった黄金色。熟した安政柑や温州みかんなどの和柑橘、りんごの蜜などの果実香に、ナッツや蜂蜜などのコク深い香り、火打石のやや芳ばしさが伺えます。
口に含むと繊細な泡と赤い果実の張りのある引き締まった酸を伴い、赤い小さな野バラやフランボワーズを想わせる華やかで上品な風味が大きく膨らみます。細かな泡はエレガントな印象や軽快な様子を引き立てながら、淡雪のようにすっと溶けていきます。

口中に留まる赤い果実の華やいだ風味に、みかんなどの柑橘や蜂蜜など深みやコクを与える風味が調和し、アフターには奥行きが感じられほどよい旨みが残ります。ややしっかりとした香りからのイメージよりも、口中では涼やかでフレッシュ感のある飲み心地で、ピノ・ノワールの上品さや可憐な印象が感じられる辛口の仕上がりです。