シャブリ・1erCru・モンマン[2020]モロー・ノーデ【フランス　ブルゴーニュ　白ワイン】

【シャブリ・1erCru・モンマン】
栽培面積：0.64 ヘクタール
平均樹齢：35 年
土壌：石の多い粘土石灰質
畑の位置：南西向きの丘の斜面

完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3 時間半）実施。その後、10～12時間の前清澄を行う。アルコール発酵は温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。発酵は3ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。

マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きでステンレスタンクで、シュール・リーの状態で熟成 を行い、熟成中に1回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は24ヶ月。 瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。瓶詰は無濾過、もしくは 珪藻土で軽く濾過を行って実施。

このワインはその香り、ワインらしさ、火打ち石の香りと複雑さで抜栓直後から感じられる柔 らかさに驚かされる。繊細で、白桃やミネラルのニュアンスが層をなし、若いうちから魅力的 な味わいを楽しめます。2～5 年以内に飲むのが良いでしょう。ソーセージやハムなどの豚肉 加工品など塩辛い料理と良くマッチします。