ウルサ[2021]カッチャネミチ【イタリア　エミリアロマーニャ　自然派　微発泡ワイン白】

【ウルサ】
品種:グレケット・ジェンティーレ100%

醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗してからソフトに圧搾。フリーランジューズの みをステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。醸造添加物は一切加えずに醸造。ブドウ果汁の一部は、瓶内二次発酵を行う際のリキュール・ド・ティラージュとして使用する ためにすぐに冷却して保存しておきます。一次発酵が終わったワインをボトリングする際に、 この冷却保存しておいたマストを添加して、瓶内二次発酵を行います。ブドウ果汁以外の 糖分や酵母などの添加は一切ありません。また濾過もデゴルジュマンも行わないため、澱に 由来する濁りがあり、残糖も殆どないナチュラルなアプローチで造られたフリッツァンテです。 亜硫酸は瓶詰め時に必要最低限のみ添加。

2021 ヴィンテージの収穫日は8/21 と8/26。総生産量4,000 本。2022 年11 月 時点のSO2 トータルは38mg /l。アルコール度数は12 度。

味わい:淡いレモンイエローの色合い。潮やスモーク、ミネラル、白い花、レモンやグレープフ ルーツの香り。とろみと旨味のある柔らかくふくらみのある口中。フィニッシュには心地良い塩味が広がり、微かに柑橘果物の皮のニュアンスが残る。

URSA ウルサとは古代ラテン語でクマを意味する言葉です。中世のボローニャで何代にも亘 って浮き沈みを繰り返してきた貴族のCACCIANEMICI カッチャネミチのシンボルがクマで あったことからこのように命名しました。